Recetas de Navidad

Buenas mis niñas lindas, ya queda menos pa Navidad. Estas fechas a mi no me gustan, me traen muchos recuerdos para mí son tristes, recuerda una a los que ya no están. A mi marido Paco, le encantaba las Pascuas y comer turrones, se hartaba como un cochino y eso que tenía azucar. Y yo le decía Paco afloja con los turrones mi niño, que se te va a subir el azucar, y saben que mis hijas, no se murió del azúcar sino del corazón, mejor se hubiera hinchado. Ay mis hijas, disfruten cuando puedan de la familia que eso es lo que nos llevamos. Porque la gente se vuelve loca queriendo comprar casas, coches de lujo y ropa y amasar dinero y todo eso ¿pa que?, ¿te lo van a echar en la caja?, pues no asi que vivan y disfruten y no piensen en tener mas y mas que la avaricia rompe el saco. Miren yo con mi pensión que no es mucho, tengo pa ir viviendo, yo no tengo lujos, no me compro mucha ropa porque tengo y apenas salgo, a mi lo que me gusta es comprarle sus golosinas y refrescos a mis nietos y nietas y que coman y seamos felices todos juntos eso me llena mas, que tener 4 casas.Chacha y que les iba a decir yo, que me lio halegando y como a mi no me gusta. Ah, si chiquillas, esta mañana me toca la hija de mi vecina Paquita con la que yo salgo a caminar, Idaira esa es la mas chica, pero ya esta independizada, se arrejunto con el novio y se fueron a vivir pa Telde, pues me dijo Fefita baje que mi madre hizo truchas de batata y le traigo unas cuantas. Jesus, esos detalles de las vecinas con una le llenan el alma mis hijas. Porque yo soy así como si me regalas una piedra envuelta en papel soy feliz mis hijas, porque cuando te crias como una con tantas calamidades cualquier cosa es de agradecer y mas si lo hacen con cariño. Miren mis hijas la foto me trajo truchas de batata y bollos de anis riquisimos.

Yo ahora pa Reyes, porque en mi casa de toda la vida se celebra el día de Reyes y no las boberías de hoy de Papa Noel, que eso es na mas que pa gastar dinero. Yo la paga doble de Navidad me la gasto casi completa en darle 20 euros en un sobre a mis 21 nietos. Mis hijas mas quisiera una darle mas dinero a los nietos pero con las pensiones tan pequeñas no se puede. Yo pa estas fechas hago de comer y las puertas de mi casa estan abiertas pa quienes quieran ir.
Este año pa Navidad mi hija Soledad encargó baifo y lo voy a hacer al horno. A mi se me queda riquisimo. En una bandeja de horno corto cebollas y unos ajos en rodajas, y pongo los trozos de baifo con sal y un poco de pimienta, laurel, tomillo, aceite y vino blanco y lo dejo que se vaya guisando a fuego medio durante 2 3 horas dependiendo del horno. Como los hornos de gas o de leña de antes, la comida salía hasta con mejor gusto. Otra forma de hacer el baifo, es un caldero poner cebolla, ajo, tomate maduro, un poco de zanahoria, aceite y el baifo  e ir cocinando y ponerle vino blanco y agua y dejar guisar, asi se queda de bueno. Encima la carne de baifo es tiesnita tiesnita, eso da gusto. Despues arrugo papas y hago mojo rojo. Pal mojo rojo, yo ya me he hecho comoda, porque antes lo hacia en el mortero pero ahora lo hago en el mortero que ya no mis manitas no me dan pa tanto. Pues en la batidora pones un pimiento rojo grande, lavado en trozos, 6 dientes de ajo sin el rabillo del medio pa que no repita, una cucharada de comino en polvo y si en granos primero lo mueles en el mortero, vinagre, aceite, sal, y si le gustan picante una punta de pimienta de la puta de la madre,esa picona, una cucharada de pimentón, hay gente que le pone tomate pero yo no. Pa arrugar las papas hay que comprar papas pequeñas si son nuevas y del ojo rosado mejor. Se lavan primero pa quitarles la tierra y se ponen en un caldero con agua que no las cubra del todo, y un limon partido a la mitad pa que la papa se quede blanca, se le puede poner un paño de cocina pa que se cocinen mejor y sal gorda un puñaito. Una vez pasada 20 minutos media hora, se pica una papa y si esta tiesna, se escurren y se ponen otra vez al fuego a secarse con sal y se va sacudiendo las papas pa que se arruguen. Y a comer mis hijas,las papitas arrugadas.





La vispera de Navidad, hago las truchas de batata. Miren compro por lo menos 2 kilos de batata amarilla si puede ser de Lanzarote mejor. Las pongo a sancochar con un chorro de anís del mono, una piel de limón, canela y un grano de sal. Cuando esta guisada la batata la escurro y escacho. Por otro lado sancochas las almendras y las pelas y se pican finitas, una pasas y se pone todo en un lebrillo. Y se mezcla la batata con azucar al gusto, las almendras y pasas, ralladura de limón, un poco de canela. Se cogen las obleas las que se venden, y se rellenan y se cierran con un tenedor dandoles forma. Y se frien. Mi madre siempre hacía las truchas de batata y de cabello. El cabello de ángel se hace, sancochando calabaza boba hasta que desase y ponerle azucar.





Tambien mi tia y mi madre pa Navidades hacían bollos. Pa los bollos en un lebrillo se pone un queso tierno o dos y se escacha, asi los hacia mi madre, pero tambien se pueden  hacer con leche o yogur. A eso se le añade anís del mono y anis en grano, ralladura de limón, huevos unos 7 mas o menos dependiendo de la cantidad que se haga,  levadura,y harina a ojo. Si la quieren hacer de naranjas ralladura de naranja y un poco de zumo pa que le de gusto. Cuando ya esta todo bien mezclado tiene que quedarse una masa durita se dan forma redonda con un abujero en medio y se frien. Una vez fritos se ponen en un papel de cocina a secarse igual que las truchas y se les pone azucar.


Otro plato que hacía mi madre era carne en salsa. Mi madre compraba carne de vaca en trozos y los iba friendo en el fondo del caldero con sal, pimienta y aceite. En un sarten cogía 5 o 6 cebollas grandes, ajos picados unos 7, pimiento rojo y verde con tomillo, sal, pimienta y laurel y lo dejaba guisar, luego añadía 2 tomates maduros y se dejaba pochar, una vez esto se le echa vino blanco se deja reducir y luego  el pimenton. En el caldero donde esta la carne se le echa una copita de coñac y se deja reducir. Luego se le echa el refrito a la carne y agua y se deja guisar. Se prueba de sal y por lo menos 2 horas de fuego bajo pa que se guise y quede tiesnita la carne.

En estas fechas nos volvemos locos haciendo monton de comida y turrones, y pa na porque por la noche apenas comemos. Yo con un plato de sopa una paita y un poco de pata asada y despues un poco de turron molido soy mujer feliz. Mis hijos y nietos se vuelven locos por las gambas. A mi esos bichos no me gustan, son feos como eld emonio, con bigotes, ay que asco me dan y encima a un yerno mio le gusta chupar las cabezas, ay señor que me agito. Yo las primera que las vi, dije y esos bichos rosas que son  mis hijos.





A mi me gusta comerme un trozo de turron molido, porque del suro me gusta pero yo con la dentadura postiza no puedo mascarlos. Tambien me gusta comerme los polvorones y matecados. Las almendras rellenas, las peladillas, los mazapanes ay mis hijas que ricos son, pero me tengo que controlar porque no quiero que me de azucar despues de vieja.




Pues mis hijas, yo me voy yendo ya que miren las horas que son y yo sin acostarme. Que les digo compre carnita de cochino que es tan buena y barata que es muy socorrida, se puede hacer frita, al horno en salsa como quieran. Coman polvorones y disfruten mis hijas que ya cuando llegen a mi edad solo son recuerdos pero vivo las fiestas felices viendo a mis hijos, nietos y bisnietos reunidos juntos a mi, y quien sabe si estas serán mis ultimas navidades chiquillas, uno sabe cuando nace pero no cuando muere. Mis hijas me dicen mama siempre dices los mismo, a ver si no llego al año que viene, capaz que nos echas alguno delante y se rien. Y yo les digo eso ni mentarlo que prefiero morirme yo a ustedes. Eso como toda madre sabe, damos la vida por nuestros hijos. Pues chiquillas voy a rezar a Dios y la Virgen por toda la Cristiandad y las animas del Purgatorio. Pasen una navidades felices en familia y no discuntan mis hijos que son fiestas pa reir y pasarlo bien.
Salud y suerte.

Hablen conmigo chiquillas

Buenas mis niñas lindas, mi nieto me creo un correo pa que puedan hablar conmigo, mandarme anécdotas de sus abuelas, madres o conocidos, cosas de antes, pedirme recetas o lo que quieran. Aquí se los dejo. Mis hijas ustedes saben que estoy pa servirlas y espero que me vuelvan loca a mensajes, me haría mucha ilusión.

                         elgolisniaerofefa@gmail.com

                                    

Recetas de antes

Buenas mis niñas lindas queridas, yo acabo de cenar mi escaldon de lechita y gofio y un cacho queso que me supo gloria mis hijas. Yo pal escladon cojo un calentador y pongo la leche y azucar y le echo el gofio y cojo la barilla y a fuego lento le voy dando vuelta hasta que espese. Si se me queda muy espesa le echo otro chorrito de leche y listo. Ahora es mas facil porque ya la leche viene preparada en los botes y es mas rapido. Antes me acuerdo yo que compraba la leche en polvo y cogia un cladero grande con agua y unos granos de sal, le echaba la leche y la guisaba a fuego lento hasta que se hiciera. Mis nietillos cogian y metian la cuchara en la leche en el polvo y se les formaba una bola que se les pegaba al pladar. Ay mis hijas que recuerdos. Pero como la leche recien ordeñada de una cabrita eso es lo mejor que hay. Mi marido Paco tenia dos cabras a un cuartito al lado de mi casa cuando viviamos en Jinamar. Ibamos a Telde al molino a comprar el gofito y cuando ibas por las calles de San Gregorio los olores a millo tostao daba gusto. Todavia es hoy y huele pero ya no es igual que antes con tantos coches y el demonio.
Hoy les voy a contar un par de recetas de comida que me enseño mi madre y que a ella se lo enseño mi abuela. Mi madre pa cocinar daba gusto ella te arreglaba todo tipo de carnes. La carne de baifo en salsa le queaba de buena que ustedes no saben mis hijas. Tambien la carnita en salsa o carne con papas, la ropita vieja, se lambiaba una los besos. Pero lo que mas recuerdo yo siempre y lo que mas me gustaba era el arroz amarillo con costillas de cochino. Ay mis hijos se vuleven locos cuando lo hago y tengo que hacer por lo menos sin exagerar 2 kilos de arroz porque todos me traen los tapers pa llevarse. Yo pal arroz cojo, voy a la carniceria de mi barrio, y le digo: mi niño me dejas un 1 y medio de costillas de cerdos frequitas y me las trozeas que hoy hago arroz. Pues si tengo todo en mi casa pa hacer la comida si me falta algo voy  a la tienda de Ferminita y compro lo que me haga falta. Primero cojo las costillas y las pongo en un caldero con agua, con una ramita de perejil, una zanahoria, un poco de pimiento rojo y un puerro y sal a guisar. Eso es el caldo pal arroz. Luego esas costillas las saco y las paso por el sarten pa que se doren. Pues yo cojo y pelo por lo menos 5 o 6 cebollas grandes, 7 u 8 dientes de ajos todo bien finito todo en un sarten con aceite de oliva. Luego cojo dos pimientos grandes rojo y verde y tambien lo pico todo y se lo echo. A eso le echo sal, pimienta molida, cojo un clavo y lo muelo en el almirez, un poco de oregano, lo que es y no es, dos hojas de laurel, el tomillo que yo eso cojo el tomillo y enrrollo la hoja de laurel juntas y las amarro con un poco de hilo y se queda todo juntito y no se deshace. Dejo que se poche todo bien y pelo 3 o 4 tomates maduritos los pelos y los pico, y cuando esta casi echo el refrito se lo echo. Cuando ya esta todo puesto le echo medio vasito de vino blanco y dejo evaporar. Luego retiro y le echo el pimenton, eso es lo ultimo que se echa porque se quema rapido y despues amarga. Y mi truco es echarle una o dos cucharadas de tomate frito de lata. Tambien le echo una pastilla de caldo. Cuando esta todo ya lo paso por el pasapure. Saco las costillas y las voy friendo y poniendo un caldero. Si no quieres hacer caldo se puede na mas que freir las costillas y ponerselas. Pero a mi me gusta hacer un caldito con gustito. Cuando esta todo ya en el caldero, el refrito y la carne echo el arroz y lo pongo a fuego lento pa que se vaya sofriendo el arroz y se aromatize. Luego echo el caldo y lo pruebo de sal. Y ya esta mis hijas esperar 20 minutos que se guise el arroz y listo.Y el azafran en el agua pa que le de el color, que si no el  arroz sin color queda feo.  Si lo quieres dejar caldoso, le echas mas caldo y apagas el fuego antes de que el arroz este cocinado del todo, y ya el se termina de cocinar y asi no se te pasa. Mis hijos y nietos se chiflan por mi arroz y le dicen a mis hijas: mama tu no haces el arroz como abuela Fefa. Yo siempre he tenido buena mano pa la cocina y me gusta. Yo aprendi viendo a mi madre cocinar.
Mi madre tambien hacia el arroz con leche de bueno y yo lo hago igual que ella. Mi madre esponjaba el arroz primero. Cogia agua y ponia el arroz en el caldero con la ramita de canela y la rayadura de limon y dejaba que se cocinara un poco y luego echaba la leche y lo iba guisando y guisando y dandole vueltas pa que no se pegara. Una vez puse a mi marido Paco a darle vuelta al arroz y el que estaba pendienete al futbol de Las Palmas me dejo pegar el arroz. Mira pa que fue aquello por casi lo mato. Toda la tarde yo haciendo el arroz pa na. Mi madre guisba un poco de matalahuva y colaba el agua y se lo echaba. No le ponia azucar al guisarlo sino cada uno le ponia azucar que queria al comerlo. Y asi lo hago yo.
Mis hijos la verdad que no son menguinos pa comer gracias a Dios, pero mi yerno Pepe, el marido de mi hija Olga es un pejigera pa comer y no le gusta el arroz amarillo y cuando viene a comer yo le frio un par de papas y dos huevos fritos, que a mi no me cuesta na y se lo come mas a gusto. Mi madre a las papas fritas y huevos fritos le decia comida de cabrones, sera porque es facil y rapido de hacer.





Mi hija Fidela que padece de gases como yo. Siempre estoy aventada mis hijas y cuando me quede embarazada pa ella mas. Mi madre me guisaba hinojo con matalahuva pa los gases y los pedos despues eran como tallas. Mi hija Fidela los garbanzos de la Ropa vieja, que le encanta le dan gases. Y me dice mama estoy con una de gases y yo le digo en broma: esta noche viras el culo pa tu marido y te los tiras y el no se da cuenta, y ella se va a mear y me dices eres mucho mama. Otra cosa que hacia mi madre eran las tortillas de carnavales, ay de ricas que se le quedaban. Ella cogia una calabaza grandita, la pelaba y cortaba y la ponia a guisar con un granod e sal, rayadura de limon y una rama de canela. Cuando ya estuviera guisada la dejaba enfriar y escachaba. Luego ponia 6 o 8 huevos, majaba la matalahuva en el almirez, rayadura de limon y canela y se lo echaba a la calabaza y los huevos con el azucar y batia todo bien. Luego le echaba una copita de anis del mono, que a mi madre le gustaba y se echaba sus tanganazos cuando iba a hacer las tortillas. Y luego le iba echando la harina a ojo y un poco de levadura pa que se quedaran estofaitas. La harina se le va echando y se va viendo la textura uqe coja. No puede estar muy blanda la masa porque sino no se frie bien despues. Se coge un sarten grande y se le echa bastante aceite, se deja calentar y con una cuchara sopera se coge la masa y con otra se limpia por abajo pa que no escurra. Y se van friendo y se quedan pequeñas y estofaitas tan ricas.









Mi madre tambien le gustaba mucho las aguas guisadas. Ella hacia agua de nogal y le echabamos gofio y haciamos una ralera con azucar, tambien guisba hierba luisa, la menta poleo y pa cuando tenias gases aguita de matalahuva. Y la caña de limon que rica era dulcita. Esta foto es la hierba luisa que se da mucho aqui en las islas.





Ahi chiquillas, yo las dejo mis hijas que miren la hora que es, y yo todavia despierta. Cuidensen mucho mis hijas, hagan el arroz con costillas como les digo que se les queda muy bueno y cojan kilos mis hijas que estan todas delgadas como guirres. Antes yo recuerdo que las mujeres delgadas, las viejillas le decian estas enferma mi niña. Antes se decia los niños entre mas hermosos, mejor y mas sanos y hoy es al reves, que si tengo que bajar kilos pa la playa, si no como eso. Eso me da un coraje y le digo a mis nietas coman de todo y parejo y asi no se engorda mis hijas. Pues nada un beso para todas queria y coman mis hijas que de la muerte a la vida la comida.